Milföye tavuk-mantar-mısır doldurmaca :)

Merhaba arkadaşlaaarrr...
Mutfak diye bir bölüm açmıştım bir ara unuttum haha. Bir su böreği yapıp koymuşum başka da birşey yapmamışım nedense :) Oysa ben pastalar börekler pişiririm sürekli ( kilo almayalım diye abartmamaya çalışıyorum elbette :) )
İki gün önce canım milföylü börek yapmak istedi.  Hamur işine bayılırım ve milföye ayrı bir bayılıyorum napalım :) Arada canım ister böyle ben de yaparım , sonra gelde yeme gelde kilo alma hadi bakalım :)
Neyse.... Buna galiba talaş böreği deniyor ama içindeki malzemeler biraz farklı talaş böreğinde :) Bu milföy böreğini mutlaka biliyorsunuzdur, tarifleri de var interette heryerde fakat bunun için tarife bile gerek yok çünkü hamurumuz hazır milföy :) Kıyafetlerde ne kadar üşenmiyorsam yemek yaparken de o kadar üşenirim :) Ama canım çekti miiiiiiiiii beni kimse tutmasın ve elimin lezzetine de bayılırsınız , o konuda da inanın becerikliyim eeeee, liseden beri öğrenci evlerinde yemek pişirmekten mütevellit insan öğreniyor birşeyler :)
Şimdi ben size yaptığım milför böreğinin tarifini de yazayım da ne kadr basitmiş bir görün :) Bloğum için özellikle her aşamayı da fotoğrafladım inanın :) Özenli çalışmayı severim ona üşenmiyorum nedense :)

Böreğimin piştikten sonraki halleri :) Şekillerinin yamuk yumuk olduğuna bakmayınnnnn tatları harikadır :)

MALZEMELER

• Hazır milföyler (ben 1 kg lık paketlerden alıyorum içinden 20 tane böreklik milföy çkıyor :) )
• 1 paket mantar
• Yarım kilo tavuk göğsü
• 1 kutu taze mısır (ben iki kutu kullandım çünkü seviyorum böreğin içinde )
• İki orta boy domates
• Yarım su bardağı Sıvı yağ
• tuz, pul biber
• Yoğurt-soğuk su
• Susam

YAPILIŞI

• Öncelikle milföyleri dolaptan çıkarıp yumuşamaları için ayırıyoruz.
• Mantarımızı iyice yıkayıp resimdeki gibi doğruyoruz
• Tavuk göğsümüzü de kuşbaşı doğruyoruz
• Domateslerimizi de küp küp doğruyoruz
• Daha sonra önce mantarları yarım su bardağı sıvıyağda çok yüksek ateşte şoklayarak kavuruyoruz. 
• Mantarlar aniden suyunu salıp çekene ve yer yer mantarların kızardığını gördüğünüz ana kadar sakın ocağın altını kısmayınız. Mantar bu şekilde pişirilirse bazen ortaya çıkan kötü mantar kokusundan eser kalmaz. Sadece güzel tadını alırsınız..
• Mantarların kavrulmasıyla tavukları da üzerine ekleyip birlikte karıştıra karıştıra 5 dakika kavurun. Bu aşamada ocağın altını orta ateşe getirmeyi de unutmayın.
• Daha sonra domatesleri ve mısırları da ekleyerek biraz daha kavurun ve bu aşamada tuzunuzu ve isteğe bağlı pul biber ve hatta başka ne istiyorsanız baharatlarınızı ekleyin..
• Tavanın kapağını kapatıp 10 dakika kadar hep birlikte kavurun..
• Ben bu aşamda iç malzeme çok olacak mı diye asla düşünmüyorum çünkü bu aynı zamanda çok oş bir meze, yemek yerken ortada yenebilecek bir salata veya bazen de ana menü olabiliyor. Yani artınca da bayıla bayıla yeniyor :)
• Aşağıda kavrulmuş iç karışımımızı göörüyorsunuz.

İç malzeme hazırlandıktan sonra sıra geldi milföylereeee :)

Aşağıdaki resimde adım adım sizin için neler yaptığımı fotoğrafladım çok hoşuma gitti bu kareler haha :)

Neler yaptığıma bir bakarsak...

1. Milföylerimizi kareler halinde sırayla önümüze alıyoruz ve ben masaya yapışmaması için altına kendi poşetini de koyuyorum açma işleminde..
2. Milföylerimizi her iki yönde de açıyoruz ve yine incelmiş kare bir milföy elde etmeye çalışıyoruz. Ben bu aşamda düz bir bardak kullanıyorum. elbette oklavam var, inanmazsınız ama çok iyi yufka ve mantı bile yapabiliyorum, hatta profesyönel sayılırım çünkü bizim memlekette bunu bilmeyen kızlara gülerler vallahi :) Fakat ben bu işlerde küçük olduğu için bardağı tercih ediyorum daha pratik :) Alan sıkıntısı yaşamazsınız :)
3. inceltilmiş milföyün son halini görüyorsunuz. Milföyler biliyorsunuz piştiklerinde pofuduk pofuduk olup kabarırlar ve yerken de çok dağılırlar. Eğer bu şekilde onları ezerseniz kabarsa da dağılmayacak yerken yufka gibi olacak ama milföyün eşsiz tadını hala alacaksınız :)
4. Hazırladığımız karışımdan milföyün ortasına istediğiniz kadar koyun.
5. Bir ucunu katlayın
6. ikinci ucunu katlayın
7. üçüncü ucu katlayın
8. tüm uçlar kapanıp bohça haline geldiğinde kenarda kalan ve iç malzemenin suyunun akabileceği her türlü yeri katlayın yuvarlak hale gelsin. Azcık bastırıp yapışmasını sağlayın ama pestil gibi de ezmeyin.
9. Daha sonra bohçayı ters çevirip tepsiye dizin...

Fırın tepsisi 20 tane böreği çok rahat alıyor ve kabardıklarında da hiç şekilleri bozulmuyor. O nedenle ben hep bir paket milföy yaparım :)

Aşağıda iç malzemenin kalanını görüyorsunuz. Bu malzemeyi kapağını kapatıp 10-15 dakika daha pişirin ve afiyetle yiyin :) Böreğin içindekiler zaten fırında da pişeceği için çok fazla pişirmemiştik ama yemek olarak biraz daha pişmeye ihtiyacı olabilir, olmayabilir de :)

Daha sonra böreklerin üzerlerine sürmek için biraz yoğurt ve inceltmek için de SOĞUK SU kullanıyoruz. Neden soğuk olduğunu bilmiyorum ama ben yıllardır öyle alıştım sorsanız da cevabı yok zaten :) Ben pasta poğaçaların üzerine koktuğu için yumurta sarısı asla sürmem. Bunun yerine azcık yoğurt ve çok az da soğuk su işinizi aynı oranda görüyor inanın :) Kızarıklıktan geri kalmazsınız hem de koku da olmaz :) Tavsiye ederim..

Daha sonra da üzerlerine susam ve çörek otu serpin. Ben de çörek otu kalmamış yoksa mutlaka serperdim.. Uzun zamandır birşey yapmadığım belli malzememmin bittiğiniz farketmemişim bile :)

Aşağıdaki gibi bir görüntü elde edeceksiniz..

Daha sonra da fırını 180 derecede ısıtın ve milföylerinizi fırına verin. Ben sürelere inanmam, mutlaka ara ara kontrol ederim milföylerimi veya fırındaki herhangi birşeyi. Üzerlerinin kızarmaya başlaması ile fırının üst ızgarasını kapatıp 5 dakika sadece alt ısıtıcıyla pişirmeye devam ederim çünkü alt katta kat kat katladığımız yerler var. O nedenle azcık daha pişmesi için şans veririm ve o ısıda üzerleri de kızarmış olurlar :) Çok güzel atıştırmalık, kahvaltılık, ikramlık börekleriniz oldu bakın :)

ŞEFİN TAVSİYESİ : Sıcakken de ayrı güzeldir börekler ama soğumasını bekleyin asıl milföyün güzelliğini görmek için :)

AFİYET OLSUN :)

Bayramda Su Böreği...

Merhaba arkadaşlar.. Evet bayramlarda tatlı yapılır ama şeker ve ziyaretlerde yenilen baklavalar dolayısı ile herkese gına geliyor tatlı görmekten. İnsan şöyle tuzlu birşeyler arıyor :) Ben de bu bayramda köye giderken birşeyler yapayım dedim ve uzun zamandır yapmak istediğim su böreğini yapmaya karar verdim...

Böreğin kesilmiş halini ekleyemedim çünü köyde herkes bayılarak yerken fotoğraflamak aklıma gelmedi :)

Evet biraz zorladı beni 12 kat var börekte ve o yufkaları açmak sıcak-soğuk sudan geçmek falan biraz yorucu :) Ve böreği ocak üzerinde pişirdiğimiz için sürekli aklınızda olmalı börek unutursanız bir kenarı yanar :) Böreği altı üstüne çevirirken eşimden yardım aldım tabiki, kahve falı çevirmek gibi birşey fakat boyut çok büyük olunca yardımsız olmuyor haliyle :) Buradan eşime teşekkürlerimi gönderiyorum :)

Ben böreği ilk kez yapıyorum ve bir sürü internet sitesi araştırdım acaba hangisi daha güzel olacak diye sonunda ortak bir paydada kendi böreğimi yaptım :) Azcık tuzu eksikti yufkaların fakat içindeki peynirle o da dengelenmiş oldu :) İlk seferin o kadar kusuru olacak elbette :) Ben yine de malzemeleri bir yazayım :)

Malzemeler

Hamuru için: 5 yumurta, ılık su,8-9 bardan un ve tuz...

İçine: peynir (ben lor aldım ) , maydanoz ve yağ (150 gr sıvı yağ , 150 gr tereyağ karışımı)

Hamuru yoğurup bir saat kadar dinlendirdim. 8-9 bardak un dedim ama suyu biraz fazla kaçırınca biraz daha eklemiş olabilirim :) Hamur dinlenirken peynirli içi hazırladım... Hamuru 12 bezeye ayırdım ve tek tek açtım kurumaması için gazetelerle kat kat örttüm... Bir tencerede bol sıcak su kaynatıyor bir kaba da soğuk su dolduruyoruz. Tepsimizi alıyor ve altını erittiğimiz yağlarla iyice yağlıyoruz. Bu yağ çok yanmamış fakat biraz kavrulmuş olmalı çok güzel tat veriyor o zaman... Tepsiyi yağladıktan sonra en alta bir yufka seriyoruz ve bu yufkayı haşlamamış oluyoruz. Güzelce yufkayı yayınca üzerine 2-3 kaşık yağımızdan gezdiriyoruz. Yağladıktan sonra bir yufkamızı alıyoruz ve kaynayan tencereye atıyoruz 1 dakika kadar kaynayan suda bekletiyoruz arada hafif hafif karıştırdım ben yapışmasın diye. 1 dakika sonra çıkarıp soğuk suya koyuyoruz, biraz da orada çevirip tepsinin üzerine yayıyoruz ve sonra yine yağlıyoruz. Ben açtığım yufkaları kaynayan suya koyarken birkaç parçaya ayırdım sonlara doğru çünkü ne kadr uğraşsam da tek parça çıkmadı tencereden :) Nasıl olsa tepsiye büzüşmüş halde diziyoruz bütün halinde olmasının hiçbir önemi olmuyor :) Parçalansa da çok takmayın kafanıza :) 12 kat yufkanın sıralaması şu şekilde :)

tepsinin altına haşlanmamş yufka ve üzerine yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

peynirli harç yayılır 

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

haşlanmış yufka ve yağ

tepsinin üzerine haşlamadan bir yufka yayılır.

Alt ve üst parçalanmasın ve düzgün durabilsin diye bu şekilde yayılıyor yufkalar..

En üst yufkaya da kalan yağı döktükten sonra tepsimizi ocağın üzerine koyup çevireeee çevire pişiriyoruz. En kısık ateşte iki gözü açarak çevire çevire pişirdim ben. Yaklaşık olarak her bir tarafı bir saatte pişirdim. Kenarları ne kadar yağlasamda biraz yapışmışşlardı ve çevirmeden önce tahta bir kaşıkla kenarlarını açtırdım ben kopma falan olmadı çokta güzel çevrildi gerçekten :) Resimdeki hali çevrilmiş halidir :)Aynı boyutta bir tepsiyi üzerine koyup Neyse Halim O Çıksın Falım diye çevirdiğimiz kahve fincanı gibi eşimle tepsiyi ters-düz ettik :) 1 saat kadar da o kısmı pişirdim ve son :) Kaç saat sürdüğünü bilmediğim bir emeğin sonunda çok beğenilen bir börek çıktı ortaya :)

İyi Bayramlar :)